山口で食べたもの＆お土産♪へのみんなからのコメント
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直ちゃんさん [2007/5/12投稿] |
| コロンさんコメントありがう！天川村未完成でごめんね。もう写真だけは入れました。これに懲りず、見てやってくださいね。私も、コロンさんのアルバムこのごろよく見ています。それではまた。 |
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グッチさん [2007/5/11投稿] |
| ジャム、頑張って成功させてください。苺はある程度の期間漬け込むことで低温でじんわりと糖分が中まで浸透して、プレザーブにした時に果肉がおいしくなると思います。レモンをマーマレードにするならば、果皮は白色部を除き四隅を切り短冊形にしたものを１ミリくらいの厚みに細断した後１％の塩水で20～30分間煮て苦みを取って、果皮の白色部と切りくずと“ひょうのう”（可食部の入っていた袋）を、それらの合計重の約２～３倍量の0.25％クエン酸液で20～30分煮て裏ごしして“ペクチン液”をとり、可食部を搾った果汁と上記の“果皮切片”“ペクチン液”を混ぜてその60～70％重の砂糖を３回に分けて加えながら加熱濃縮したらいいと思います。ものづくりの楽しさを存分に味わってください。ではでは・・・(^_^)/~ |
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グッチさん [2007/5/9投稿] |
| 返事遅くなりました。(*^_^*) 私が作る時は、苺を㎏単位で作るので、10ﾘｯﾄﾙくらいの容量の蓋付きのﾌﾟﾗｽﾁｯｸｹｰｽに入れ、業務用の冷蔵室に入れています。時々中身を少し上下反転したほうが、表面のカビの発生を防ぎますから、中身が軽く混ぜられたら容器は何でもいいと思います。砂糖の量を昨日は60％と言いましたが、加熱濃縮時に苺のへたを取った後の調整後重量の60％になれば良くて、苺を最初に糖蔵するには40％くらいの砂糖量で、加熱濃縮時に残りの20％量の砂糖を加えるのでもかまいません。クエン酸は、今頃はスーパーの製菓材料売り場でもありますが、ジャムのゼリー化のために足してやるためで苺の0.2％重くらいの少量でいいので、レモン果汁でも良いと思います。クエン酸（レモン果汁）を加えることで、赤色が鮮やかにもなります。また、苺の0.35％重のペクチン（薬局等で売っています。もしかすればｽｰﾊﾟｰでも・・）を添加すればジャムの増量にもなりますよ。この方法ですれば、家庭菜園で作る苺も毎日の収穫が少量でもストックして一度にまとまった量のジャムにすることも可能だと思います。頑張ってください。(^_^)/ |
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グッチさん [2007/5/8投稿] |
| こんばんは (^^) ジャムズガーデンのＨＰを見ました。いろんなジャムがありますね。ＨＰの写真からも、“さちのか苺”のジャムがプレザーブスタイルだとわかりました。同様のジャム（但し原料の苺にこだわってなかったけれど）を以前どこかで見かけた時は確か５００円ちょっとだったと記憶していますが・・・少し高めですね。苺のプレザーブスタイルのジャムは、苺を密閉容器に、苺の重量の６０％の砂糖で２～３週間程度冷蔵保管して、途中何回か上下反転程度させて砂糖漬け状態にした後で、若干のクエン酸を添加して通常のジャム作り同様にすると、意外と簡単に出来ますよ。レモンを使ってのレモンマーマレードも、程よい酸味で、私は好きですよ。(*^_^*) ところで、昨夜のＴＶ“旅の香り”で山形県をやっていましたが、いい所ですね。長井市の樹齢1200年の“久保桜”の満開を一度見てみたいと思いました。兵庫県養父市大屋にある樹齢1000年の“樽見の大桜”や、同じく樹齢1000年とも言われている岡山県真庭市の“醍醐桜”は満開を見たことがあるので、この久保桜を見てみたいですね・・・でも山形はやはり遠いから、京都のように頻繁には行けません (-_-;) |
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グッチさん [2007/5/6投稿] |
| コロンさん、いやあ～精力的に食べ物の紹介をされていて、お見事です。(^^)/~~~ 特に２種類のソフトクリームは美味しそうですね。みかんの加工品は、昨年秋に仕事で愛媛県に行った時にミカン餅を食べたんですけれど、生食でなく加工品で食べるミカンが美味しいなと再認識してます。周防大島で買われたジャムはどうでしたか？“さちのか”の苺ジャムはすりジャムでしたか？それともプレザーブスタイルですか？最近、私の近くのスーパーでも同じような“さちのか”を明記したジャムが販売されていましたが・・・仕事でイチゴジャムやマーマレードも作るんで、興味があります。私は、連休中は、自分のおでかけガイドの地図が少しでも色づくように、古い写真も探して、クチコミに一杯のせました。でも、まだ埋まらない所もあり・・・(-_-;) ではでは |
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